Харчування при виразці шлунка: список продуктів, меню, режим харчування

Дієтичне харчування при виразці шлунка – необхідний захід при лікуванні захворювання та підтримці стану здоров'я. Хронічна форма вимагає постійного контролю дієти, виразка у стадії загострення вимагає також медикаментозної терапії. Правильне харчування при виразці шлунка зніме неприємні симптоми, спричинені порушенням: печіння у шлунку, тяжкість у животі, спазми та гострі болі.

Що таке виразка шлунка?

Виразкова хвороба викликає симптоми, схожі на гастрит: хворобливі відчуття, особливо після їди, часту печію, слабкість, іноді підвищення температури тіла. При виразці шлунка спостерігається дефект слизової оболонки органу через трофічні порушення. Це з руйнуванням захисного покриву слизової шлунка, у результаті з'являється ерозія, що викликає неприємні симптоми.

Діагностувати захворювання можна лише у лікарні, провівши низку процедур та враховуючи симптоматику, яка турбує пацієнта. Іноді виразка може відкриватися на дванадцятипалій кишці. Захворювання може виявлятися у людей будь-якому віці і не залежить від статі людини. Після точної діагностики підбирається адекватне лікування відповідно до отриманих даних.

Найчастіше призначається ряд лікарських засобів, наприклад антибіотиків і спазмолітиків, і дієта, якої необхідно дотримуватись тривалий період часу: під час терапії та після загоєння виразки.

При правильному лікуванні: медикаментозної терапії та підтримці дієти – виразка гоїться, на її місці залишається рубець. У людей, які стикалися з цією проблемою, можливі рецидивні стани, тому дуже важливо виключити зі свого життя фактори, що викликали захворювання, та слідкувати за харчуванням.

Причини появи виразки

Виразка шлунка може бути спричинена тривалим прийомом лікарських препаратів, зараженням хвороботворними бактеріями, підвищеною кислотністю шлунка. Збільшують ризики виникнення виразки стресові стани, супутні захворювання органів шлунково-кишкового тракту. До групи ризику також належать люди, котрі люблять випити кави, вживають алкогольні напої. Нерідко утворення виразки шлунка пов'язане з неправильним режимом харчування, частими переїдання або почуттям голоду. Виразку можна «отримати», якщо дотримуватися строгих монодієт тривалий час. Люди зі зниженим імунітетом також можуть страждати на захворювання.

Вчасно помічена та діагностована хвороба дозволяє вилікувати її без виникнення ускладнень та хірургічних втручань.

Показання до дієти

Живлення при виразці шлунка потрібно змінити в таких випадках:

• При різкому загостренні захворювання.
• У період відновлення після загостреного захворювання.
• При згасанні захворювання.

Як правильно харчуватися при виразці шлунка, пояснює лікар. Залежно від стадії розвитку виразкової освіти, самопочуття пацієнта призначається дієта №1 або її модифікації №1А та №1Б. Вони різняться, але мають загальні принципи харчування.

Принципи харчування

При виявленні захворювання через страх болю та почуття дискомфорту люди перестають їсти і починають голодувати. При виразкових розладах цього робити не можна. Потрібно уникати почуття голоду, знати, що можна їсти при виразці шлунка, скласти індивідуальне меню разом із лікарем.

Їжа має бути приготовлена на пару або тушкуватись. Потрібно уникати жирної їжі, солоних продуктів харчування, гострих спецій. Все це дратує слизову оболонку шлунка, викликає печію і не сприяє одужанню.

Їсти потрібно дрібно, в ідеалі - кожні 3-4 години, але порції повинні бути не більше кулака пацієнта, щоб не давати зайвого навантаження на організм, який і так бореться із захворюванням. Найкраще, якщо харчування буде роздільним. Наприклад, в один прийом їжі не можна вживати вуглеводи та жири. Але це правило не є обов'язковим до виконання.

Їжа має бути рідка або дрібно нарізана, щоб краще засвоювалася і швидше перетравлювалася. Їжу потрібно ретельно пережовувати і не поспішати із закінченням їди. Крупу та інші тверді продукти краще перетирати.

Слід уникати прийому гарячої або холодної їжі, шлунок гостро відреагує на температурний режим їжі. Краще, якщо страва буде кімнатною температурою або злегка розігрітою.

Важливим є питний режим. На дієті потрібно збільшити кількість рідини, що споживається. Рекомендується випивати щонайменше 1, 5-2 л чистої води щодня. Також можна пити зелений чай, трав'яні настої, але після консультації з лікарем. Деякі трави можуть викликати подразнення кишечника та посилювати симптоми хвороби. А деякі, навпаки, сприяють загоєнню.

З метою профілактики виразки шлунка потрібно відмовитися від частого вживання гострої, жирної їжі, фастфуду, чіпсів, алкогольних напоїв та іншої шкідливої їжі.

Дієта №1

Потрібний певний режим харчування при виразці шлунка. Дієта повинна призначатися лікарем, самолікування може лише посилити ситуацію. Перша дієта сприяє загоєнню ран та утворенню рубців, зняття запалення та усунення симптомів хвороби. Тому потрібно чітко дотримуватися режиму харчування при виразці шлунка.

Харчування є збалансованим, організм не страждає від нестачі вітамінів, якщо правильно підійти до складання щоденного меню. За рахунок способу приготування та невисокої калорійності продуктів можна не лише виправити стан здоров'я, але й спалити зайві жири, що полегшить організму процес одужання, виведе зайві шлаки.

Виключаються тільки продукти, які провокують подразнення слизової оболонки шлунка, підвищують кислотність. Готувати можна на пару або варити страви, якщо найкращий варіант запікання, то не слід готувати до утворення скоринки.

• Основу раціону складають супи. Варити їх можна з перетертих овочів: моркви, картоплі. Для ситності можна додавати переварені крупи, наприклад, геркулес або рис. Можна готувати супи із додаванням молока, вершків, яєць. Рекомендується молочний суп з додаванням вермішелі, свіжих солодких ягід. Не заборонено їсти супи-пюре з овочів із додаванням курячого м'яса.
• Можна їсти борошняні вироби, але несвіжі. Краще, якщо це будуть сухарі чи грінки. В ідеалі куплений хліб повинен пролежати кілька днів, тільки потім вживати. Булочки, солодкі та солоні пиріжки теж можна їсти, але в обмеженому обсязі.
• Дозволяється додавати до раціону м'ясо будь-яких сортів. Рекомендується віддавати перевагу нежирним сортам. З них можна готувати котлети, гуляші та інші м'ясні страви, але обов'язково піддавати їх термічній обробці без додавання олії: тушкувати, запікати, варити, обдавати парою. Можна додати в меню печінку та мову. Перед приготуванням потрібно ретельно обробити м'ясо, видалити жили та шкірку.
• Риба. Дозволено річкові та морські сорти, але тільки не у вигляді консервів. Нежирні сорти вживати у запеченому чи вареному вигляді.
• Чи можна молоко при виразці шлунка? Іноді навіть потрібно. Не зайве випити склянку теплого молока перед сном. Протягом дня можна вживати й інші молочні продукти: свіжий кефір, сир, сир. Все це має бути з низьким вмістом жирності. Краще, якщо молочні продукти будуть домашнього виробництва, а чи не магазинні. Сметану слід обмежити, але не можна виключати зовсім.
• Яйця не потрібно виключати із раціону. Але готувати їх потрібно буде некруто або робити омлет.
• Фрукти при виразці шлунка можна не виключати, але слід враховувати їхню кислотність. Можна їсти банани, виноград.
• Крупи можна їсти практично всі, якщо вони доведені до стану зерен, що розварилися. Готувати їх можна як у воді, і на молоці. Вживати їх дозволяється як самостійне блюдо чи гарніру.
• Овочі – картопля, буряк, морква, цвітна капуста. Готувати їх краще на пару, відварювати, перетирати крем-супи. Обмежити вживання томатів та кабачків. Зелень їсти у готовому вигляді, після варіння чи гасіння. Можна додавати їх у супи, але в обмеженій кількості, особливо це стосується кропу та петрушки.

• Солодкі десерти також не підпадають під заборону. Можна балувати себе медом, перетертим або розтопленим шоколадом, варенням, солодким морсом із додаванням цукру, готувати страви із фруктів чи ягід.
• З напоїв можна включити в меню свіжі соки, але не магазинні, морси, компоти власного приготування, чаї, чисту воду з додаванням лимонного соку, відвари шипшини.
• З жирних продуктів можна залишити у раціоні вершкове масло високої якості.

Які продукти заборонені

Що не можна їсти при виразці шлунка:

• Гриби, бульйони після їхнього приготування.
• Жирні супи, наприклад, борщ.
• М'ясні та рибні бульйони. Усі супи мають бути пісними.
• Свіжий хліб, здобне або листкове тісто.
• Качка, гусак, шкірка від курки, індички, тушонка та інші консервовані продукти.
• Копчені продукти: риба, ковбаси, сосиски.
• Жирні сорти риби, солоні та копчені варіанти.
• Молочні продукти з високим відсотком жирності, кислих, солоних сирів.
• Яйця при виразці шлунка забороняються, якщо вони зварені круто або обсмажені на олії.
• Пшоняна, перлова каша.
• Макаронні вироби із твердих сортів.
• Культура бобових.
• Цибуля, огірки різної обробки, квашені овочі, консервовані овочі, заготовки на зиму з додаванням спецій, редька, щавель, ріпа.
• Незрілі овочі, фрукти та ягоди. Продукти з підвищеною кислотністю.
• Морозиво.
• Соуси на основі грибів, томатів.
• Перець, гірчиця.
• Кава, газована вода.
• Жир: маргарин, олії та ін.

Крім цього, не можна смажені страви, заморожені продукти харчування, додавати занадто багато спецій. Навіть кількість солі рекомендується скоротити для якнайшвидшого одужання.

Дієта №1А

Суворіший варіант дієти і харчування при виразці шлунка. Всі продукти також готуються на пару, але знижується калорійність страви за рахунок вилучення з раціону багатьох продуктів харчування, додавання солі. Перед вживанням всю їжу потрібно перетерти або при приготуванні доводити до кашкоподібного стану. Таке харчування при виразці шлунка найчастіше призначається при постільному режимі пацієнта. Сприяє якнайшвидшому загоєнню виразки, зняттю запалення, щадному режиму для шлунково-кишкового тракту.

Список продуктів харчування при виразці шлунка на дієті № 1А змінюється, на відміну традиційної дієти. Наприклад, супи не можна готувати з додаванням овочів. Використовуються тільки крупи (манна, рисова, вівсяна) та молочні продукти (вершки, вершкове масло). Крупи мають бути розварені.

• Хліб та борошняні вироби потрапляють під заборону.
• М'ясо дозволене, але лише після переробки. Можна перекручувати через м'ясорубку, дрібно рубати. З отриманої маси формувати котлети та готувати на пару. Їсти м'ясо можна не частіше 1 разу на день.
• Нежирна риба готується за тим же принципом, що м'ясо. Попередньо знімається шкірка.
• Нежирні молочні продукти, як і раніше, можна, але потрібно виключити сир, сири будь-яких сортів і сметанні продукти.
• Усі овочі заборонені.
• З солодких продуктів можна їсти киселі, фрукти, у тому числі перетерті із цукром. Не можна їсти сирі фрукти, шоколад, булочки, тістечка та ін.
• Усі спеції та соуси забороняються.

Дієта № 1Б

Це ще один різновид способу харчування при виразці шлунка. Мета у неї зберігається: покращити самопочуття пацієнта за рахунок зниження впливу на шлунок, зменшення кислотності, спровокувати процес загоєння та зменшити запалення.

Страви подаються у напіврідкому або перетертому вигляді. Призначення такі ж: постільний режим, дотримання дієти. Готуються продукти на паровій бані, у воді чи духовій печі. Подаються теплими, не можна їсти гарячі чи холодні страви. Харчування ділиться на 6-8 частин, що здійснюється через рівний проміжок часу.

Дозволені до вживання при виразці шлунка продукти:

• Супи на воді чи молоці з додаванням перетертих круп.
• Борошняні вироби в обмеженій кількості з борошна вищого ґатунку, краще, якщо це будуть сухарі.
• М'ясо перед приготуванням обробляється, усуваються сухожилля, шкірка, пропускається через м'ясорубку.
• Риба подається також у цілому вигляді, бо як котлета.
• Нежирні молочні продукти дозволені.
• Каші при виразці шлунка також можна включити до раціону, якщо вони готуються на молоці або воді і перетираються перед вживанням.
• Овочі в обмеженій кількості: буряк, морква, картопля.
• Можна додавати в чай мед, цукор. Пити можна також не магазинні соки, розбавлені водою.

Зразкове меню

Меню при виразці шлунка може запропонувати лікар вже готовому вигляді, не враховуючи індивідуальних переваг пацієнта. Або можна самостійно підготувати раціон харчування кілька днів наперед. Особливо це зручно зайнятим людям або тим, для кого готують окремо.

Раціон харчування при виразці шлунка повинен складатися тільки з дозволених продуктів, інакше в дієті немає сенсу. Якщо проявляється негативна реакція на будь-який продукт (наприклад, порушення випорожнення, печія, болю або тяжкість у животі), то про це потрібно повідомити лікаря. Відповідно, продукт більше не використовуватиме для приготування страви.

Меню дієти № 1:

• Сніданок – рисова каша на молоці з додаванням свіжих ягід, компот із сухофруктів, бутерброд із вчорашнього хліба та сиру. Якщо порція здається великою, можна обмежитися кашею.
• Перекушування – нежирний сир.
• Обід – суп овочевий, шматочок хліба, м'ясні фрикадельки, приготовлені на пару, морс із ягід.
• Перекус – компот із сухофруктів, сухарики без додавання спецій.
• Вечеря - відварена риба без шкірки, картопляне пюре з олією на молоці, зелений чай.
• Друга вечеря – склянка теплого молока.

Представлений більш щадний варіант дієти, іноді потрібно перетирати всі продукти.

Меню дієти № 1А:

• Сніданок – два яйця, зварені некруто, склянка теплого молока.
• Перекус – склянка некислого кефіру зі зниженим вмістом жирності.
• Обід – молочний суп, рибна котлета, виготовлена на пару.
• Перекушування – ягідний кисіль.
• Вечеря – рисова каша на воді, заздалегідь перетерта, куряча котлета, приготовлена на пару.
• Друга вечеря – склянка теплого молока.

Меню дієти № 1Б:

• Сніданок – омлет із яєць, приготований без додавання олії, склянка теплого молока.
• Перекус – сухарі, кисіль із фруктів.
• Обід – суп із перетертої крупи, битки з м'яса птиці, ягідний морс.
• Перекушування – склянка молока кімнатної температури.
• Вечеря – перекручена у м'ясорубці риба, приготовлена на пару.
• Друга вечеря – склянка молока.

Усі варіанти меню при виразці шлунка передбачають рясний питний режим – не менше 1, 5 л води на добу.

Рецепти

При знайомстві зі списком того, що можна їсти при виразці шлунка, здається, що меню на дієті буде нудним і нерізноманітним. Іноді з цієї причини люди зриваються та ускладнюють стан свого здоров'я. У приготуванні страв може допомогти мультиварка, яка дозволяє готувати без зайвих витрат часу як на пару, так і у воді, що важливо для людей з виразками.

Щоб вилікуватися, сидячи на дієті №1, можна готувати такі страви:

1. Курячі котлети з овочевим гарніром. Для приготування котлет потрібно куряче філе або грудка. Попередньо курка миється, і з неї знімається шкірка. Далі м'ясо пропускається через м'ясорубку. У фарш, що вийшов, додається сіль за смаком, можна додати дрібно нарубану цибулю, але в невеликій кількості, трохи м'якоті хліба. Сформувати дрібні котлети. Страва відправити готуватися на парову лазню. Через 10-15 хвилин потрібно перевернути котлету, щоби м'ясо приготувалося рівномірно. Залежно від ступеня кипіння води котлети будуть готові за 20-30 хвилин. В цей час готуємо гарнір. Потрібно помити моркву та буряк. Почистити овочі і нарізати тонкими кільцями, викласти на деко, додати сіль до смаку, залити вершками, відправити духовку запікатися. Якщо людині не подобається такий варіант приготування, можна зробити пюре з буряка з вершками. Овочі добре поєднуються з курячим м'ясом.
2. Вершковий суп із гарбуза. Для приготування страви знадобиться очищений гарбуз, морква та нежирні вершки. Гарбуз ріжеться кубиками (чим менше їх розмір – тим швидше звариться продукт) і вирушає у киплячу воду. Далі ріжеться морква і додається до гарбуза. Коли овочі стають м'якими, знімаємо їх із плити, а зайву воду зливаємо, але не повністю, на дні каструлі має залишитися рідина. Збиваємо овочі блендером до отримання однорідної маси, в процесі додаємо трохи солі та зелені для смаку. Пам'ятаємо, що не можна їсти при виразці шлунка цибулю, шпинат та ін. , тому можна обмежитися гілочкою кропу або петрушки. Пюре залити вершками та ще раз перебити все блендером. Суп не повинен бути рідким, за консистенцією він нагадує пюре. Вершки повинні бути кімнатної температури при додаванні в овочі. Далі ставимо масу на плиту та розігріваємо на повільному вогні, постійно помішуючи. Суп-пюре не потрібно доводити до кипіння, зняти з вогню, як він стане гарячим. Подавати його можна з гренками, щоб смак був більш насиченим.

3. Десерт із сиру та банана. Сир, 1 яйце і цукор до смаку перемішуються в блендері. У спеціальну форму для випікання тістечок наріжте банан, можна зробити це в різних варіантах: кубиками або кружечками – все залежить від індивідуальних уподобань. Залийте фрукт масою з сиру. Готується він 15-20 хвилин у духовці за середнього температурного режиму. Страву можна використовувати як перекушування або подати до столу після основного прийому їжі.

Залежно від перебігу захворювання, самопочуття пацієнта з дієти виключаються ті чи інші продукти. Приймати рішення про те, як дотримуватися здорового харчування при виразці шлунка, повинен лікар. В іншому випадку є ризик погіршити ситуацію з порушенням роботи органу. У меню дієти не повинні входити зненавиджені продукти пацієнта, інакше після прояву перших поліпшень він може повернутися до колишнього режиму харчування і знову викликати неприємні симптоми. На дієті важливо правильно готувати страви та виключити все жирне, гостре та консервоване. Якщо підключити медикаментозне лікування, виразка шлунка буде переможена. Але в будь-якому випадку стежити за своїм харчуванням доведеться протягом усього життя, щоб уникнути рецидиву.