Дієта при підвищеному холестерині

Холестерин відноситься до корисних речовин, що беруть участь в обміні речовин. В організм холестерин потрапляє із продуктів тваринного походження.

Холестерин – це ліпофільний спирт, що відіграє роль в утворенні мембран клітин, у синтезі деяких гормонів та вітамінів, в інших метаболічних процесах.

Холестерин необхідний для організму, проте його підвищений вміст може призвести до захворювань серцево-судинної системи, зокрема атеросклерозу.

По організму холестерин переноситься зі струмом крові за допомогою переносників: ліпопротеїдів високої та низької щільності. Ліпопротеїди низької щільності називаються «поганим» холестерином і при їх зростанні в крові суттєво підвищується ризик серцево-судинної патології. Тому лікарі рекомендують знижувати їх рівень. Однак і зниження ліпопротеїдів високої густини збільшує ризик захворювань серця.

Норма холестерину в крові у здорових людей становить 5 моль/л та нижче. Споживання холестерину здоровими людьми має бути не більше 300 мг на день, а за підвищеного вмісту холестерину в крові (гіперхолестеринемії) не більше 200 мг на добу.

Загальний опис дієти

Метою дієти при підвищеному холестерині є зниження рівня «поганого» холестерину, запобігання розвитку патології серцево-судинної системи, нормалізація роботи нирок та печінки, активізація обмінних процесів та покращення кровообігу.

Дієта повинна відповідати принципу механічного щадіння, що благотворно впливає не тільки на систему травлення, але і на серцево-судинну.

Дієта при високому рівні холестерину відповідає лікувальному столу №10 та №10С.

Лікувальний стіл при підвищеному холестерині включає обмеження солі і жирів (переважно тваринного походження).

Характеристика столу (на добу):

• енергетична цінність становить 2190 – 2570 ккал;
• білки – 90 гр. , їх 55 – 60% тваринного походження;
• жири 70 - 80 гр. , З них не менше 30 гр. рослинних;
• вуглеводи трохи більше 300 гр. для людей із підвищеною вагою, а для людей із нормальною масою тіла 350 гр.

Основні принципи дієти

Режим харчування

Живлення дрібне, 5 разів на день. Це дозволяє зменшити порції їжі і пригнічує голод у перервах між їдою.

Температура

Температура їжі нормальна, будь-які обмеження відсутні.

Сіль

Кількість кухонної солі обмежується до 3 – 5 гр. , їжа готується несолона, при необхідності досолюється за столом. Сіль викликає затримку рідини в організмі, що збільшує навантаження на серцево-судинну систему.

Рідина

Вживання вільної рідини до 1, 5 літрів (розвантаження серцево-судинної та сечовивідної системи).

Алкоголь

Від алкоголю слід відмовитись, особливо від міцних спиртних напоїв. Але лікарі рекомендують (за відсутності протипоказань) приймати на ніч 50 – 70 мл натурального червоного вина, в якому містяться флавоноїди, що мають антиоксидантні властивості (отже, червоне сухе вино захищає стінки судин від утворення атеросклеротичних бляшок). Крім того, накладається сувора заборона куріння.

Вага

Людям з ожирінням та надмірною масою тіла необхідно нормалізувати вагу. Зайвий жир в організмі є додатковим джерелом «поганого» холестерину, а також ускладнює роботу серця та судин.

Продукти з високим вмістом ліпотропних речовин та вітамінів

Слід віддавати перевагу фруктам та овочам, багатим на вітаміни С і Р, групи В, солями калію та магнію. Дані вітаміни захищають судинні стінки за рахунок антиоксидантної дії, а калій та магній беруть участь у серцевому ритмі.

Жири

По можливості слід максимально замінити жири тваринного походження рослинними. У рослинних жирах немає холестерин, крім того, вони корисні для стінок судин високим вмістом вітаміну Е (антиоксидант).

Продукти, заборонені при підвищеному холестерині

До списку заборонених продуктів при підвищеному холестерині насамперед потрапляють жири тваринного походження – саме вони є джерелом поганого холестерину.

Відмовитись також слід і від вуглеводів, які легко засвоюються, переходячи в жири, і, як наслідок, у холестерин.

Не слід вживати в їжу продукти, які активізують та збуджують нервову та серцево-судинні системи.

Їжа має бути приготовлена на пару, звареній або запеченій. Смаження продуктів виключена, тому що в процесі жаріння утворюються ліпопротеїди низької щільності та канцерогени. Майже всі овочі вживаються у звареному вигляді, оскільки сира клітковина у великій кількості викликає метеоризм.

Список заборонених продуктів:

• здобний свіжий хліб, вироби з дріжджового та листкового тіста, оладки, смажені пиріжки, млинці, макарони з сортів м'яких сортів пшениці (містять вуглеводи, що легко засвоюються);
• незбиране молоко підвищеної жирності, жирні сир, сметана, сири;
• яйця смажені та варені (особливо жовток – джерело насичених жирів);
• супи на концентрованому та жирному бульйоні з риби та м'яса, грибні бульйони;
• жирні сорти м'яса (баранина, свинина), птиці (качка, гусак), шкіра курки, особливо смажена, ковбасні вироби, сардельки;
• жирні сорти риби, ікра, солона риба, консерви, смажена риба на маргарині та твердих жирах;
• тверді жири (сало тварин, маргарин, кулінарний жир);
• кальмари, креветки;
• натуральна кава, зварена з зерен (при варінні з зерен виходять жири);
• овочі, особливо смажені на твердих жирах (чіпси, картопля фрі, піджарка в суп) кокосові горіхи та солоні горіхи;
• майонез, сметанні та вершкові соуси;
• кондитерські креми, шоколад, какао, тістечка, морозиво.

Дозволені продукти

Рекомендовані продукти в дієті за підвищеного холестерину повинні містити велику кількість ненасичених жирних кислот, які є джерелами «хорошого» холестерину.

Насамперед це стосується риби, до складу якої входять омега-3-ненасичені жирні кислоти. Також риба є джерелом вітаміну Д.

Велика кількість розчинної клітковини (вівсяна крупа) збільшує рівень ліпопротеїдів високої щільності. У свіжих овочах та фруктах у великій кількості містяться антиоксиданти, що зміцнюють судинні стінки. Також багато антиоксидантів (вітаміну Е) у горіхах.

Дієта при високому рівні холестерину покликана нормалізувати співвідношення ліпопротеїдів високого ступеня (у бік збільшення) та ліпопротеїдів низького ступеня (у бік зниження).

Список дозволених продуктів:

• хліб підсушений або вчорашній, з борошна грубого помелу, хліб з висівками, макарони із твердих сортів пшениці;
• рослинні олії у будь-якій кількості, за винятком пальмової олії (салати заправляти рослинною нерафінованою олією);
• овочі: картопля, цвітна та білокачанна капуста, морква (виводить токсини), салат (джерело фолієвої кислоти), гарбуз, кабачки, буряк;
• нежирні сорти м'яса та птиці (крольчатина, індичка та курка без шкіри, телятина, пісна яловичина);
• морепродукти: морський гребінець, устриці, мідії та краби обмежено;
• риба, особливо морська, нежирних сортів (у запеченому та вареному вигляді): тунець, пікша, камбала, мінтай, тріска, хек;
• бобові як джерело рослинного білка;
• горіхи (волоський, арахіс) містять велику кількість фосфоліпідів, що знижують рівень «поганого» холестерину, є джерелами вітаміну Е;
• цибуля та часник, містять багато вітаміну С, захищають судинні стінки, виводять вапняні відкладення та жир з організму;
• вівсяна крупа, каші, пудинги з інших круп (каші мають бути приготовлені на розведеному молоці);
• молоко зниженої жирності, нежирний сир, сметана, кефір, кисле молоко, нежирні та несолоні сорти сиру;
• соки, особливо з цитрусових (багато аскорбінової кислоти, що зміцнює судинну стінку);
• слабозаварений чай, кавовий напій з молоком, відвари з овочів, шипшини, компоти;
• приправи: перець, гірчиця, спеції, оцет, лимон, хрін.

Необхідність дотримання дієти

Дотримання дієти регулює вміст ліпопротеїдів високої та низької щільності, тим самим знижуючи рівень «поганого» холестерину.

Лікувальний стіл при підвищеному холестерині дозволяє нормалізувати його без прийому лікарських препаратів. Крім того, у людей, які дотримуються дієти, судини тривалий час залишаються «чистими», кровообіг у них не порушений, що не тільки благотворно впливає на стан серцево-судинної системи, а й на стан шкіри, нігтів та волосся.

Велика кількість антиоксидантів у рекомендованих продуктах при підвищеному холестерині уповільнює старіння шкіри, запобігає розвитку патологій внутрішніх органів, підвищує життєвий тонус.

Наслідки недотримання дієти

Високий вміст холестерину в крові - це перший дзвіночок атеросклерозу судин.

При атеросклерозі на стінках судин утворюються бляшки, які звужують просвіт артерій вен, що загрожує не тільки розвитком порушення кровообігу в організмі в цілому, а й такими небезпечними ускладненнями, як інсульт головного мозку та інфаркт міокарда.

Також підвищений холестерин є одним із факторів розвитку гіпертонічної хвороби та церебрального атеросклерозу (ослаблення пам'яті, порушення зору, шум у вухах, порушення сну, запаморочення).